น้ำปลาร้า ปลาร้า ปลาส้ม พยาธิ

คอปลาร้า[ดิบ]-ปลาส้ม ดูไว้!! ก่อนนำไปปรุงอาหารมีพยาธิมากน้อยแค่ไหน

คัดลอก URL แล้ว

ประเด็นน่าสนใจ

  • ศูนย์วิจัยโรคปรสิต สำนักวิชาแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี ได้ทำการสำรวจพยาธิใน ‘ปลาร้า’ และ ‘ปลาส้ม’
  • โดยสำรวจ 73 ตลาด ใน 20 จังหวัดภาคอีสาน
  • พบการติดเชื้อพยาธิใบไม้ตับและพยาธิใบไม้ลำไส้ขนาดเล็ก

วันนี้ (24 พ.ค.63) ผู้สื่อข่าวรายงานว่า PDRC ศูนย์วิจัยโรคปรสิต สำนักวิชาแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี ได้ทำการสำรวจ ‘ปลาร้า’ และ ‘ปลาส้ม’ ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านที่หลายๆ คนชื่นชอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแถบภาคอีสาน โดยได้นำปลาร้าและปลาส้ม จาก 73 ตลาดใน 20 จังหวัด ภาคอีสานมีทำการวิจัย ซึ่งมีข้อมูลที่น่าสนใจดังนี้

สำหรับคอปลาร้า ปลาส้ม ท่านที่ชื่นชอบทานปลาร้า ปลาส้มดิบ มาดูกันว่ามีพยาธิมากน้อยขนาดไหนในจังหวัดของท่าน แล้วดิบๆนี่ควรจะทำอย่างไรให้ไร้พยาธิ

มีการสำรวจตรวจพยาธิใบไม้ตับและใบไม้ลำไส้ขนาดเล็กในปลาร้าและปลาส้มจาก 73 ตลาด ใน 20 จังหวัดในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (SudaratOnsurathum et al., 2016)
– พบการติดเชื้อพยาธิใบไม้ตับและพยาธิใบไม้ลำไส้ขนาดเล็ก 9.58% (7/73)
– ส่วนใหญ่พบในปลาร้า และเป็นตัวอย่างที่เก็บมาจากศรีสะเกษ สกลนคร ขอนแก่น มุกดาหาร และอุดรธานี

สำรวจปลาส้มจาก 20 จังหวัดในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

สำรวจปลาส้มจาก 20 จังหวัดในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ มาตรวจหาระยะติดต่อพยาธิใบไม้ตับ (metacercaria:mc) พบ 20.2% โดยมีความหนาแน่นของเชื้ออยู่ระหว่าง 1 – 268 mc/kg (Ratchadawan Aukkanimart et al., 2017)

สำรวจปลาร้าและปลาส้ม จาก 5 อำเภอในจังหวัดอุดรธานีและ 7 อำเภอจากกาฬสินธุ์ (Nipawan Labbunruang & Jutharat Kulsantiwong 2019)
– พบระยะติดต่อพยาธิใบไม้ตับในตัวอย่าง ปลาร้า 9.1% ปลาส้ม 42.9%
– พบระยะติดต่อพยาธิจากตัวอย่างในอำเภอเมือง กุมภวาปี และกุดจับ จังหวัดอุดรธานี

เวลาและอุณหภูมิต่ำจะมีผลต่อพยาธิใบไม้ตับในปลาส้ม (SudaratOnsurathum et al., 2016)

– ทำปลาส้มในห้องปฏิบัติการและปลาส้มที่เก็บมาจากตลาด เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ปลาส้มยังคงตรวจพบพยาธิระหว่างวันที่ 1-4 เมื่อนำระยะติดต่อพยาธิใบไม้ตับที่ตรวจเจอนี้ ไปป้อนให้หนูแฮมสเตอร์และเลี้ยง 1-2 เดือน

นำมาฆ่าเพื่อตรวจดูพยาธิ พบการติดเชื้อ 52%, 44.7%, 11.3% และ 1% สำหรับระยะติดต่อพยาธิที่เก็บจากปลาส้มวันที่ 1, 2, 3 และ 4

– ปลาเก็บไว้ที่ 4 °C นำมาทำปลาส้ม 3 วัน พบว่าปลาส้มวันที่ 1 และ 2 พบระยะติดต่อของพยาธิใบไม้ตับ และสามารถติดเชื้อหนูแฮมสเตอร์ได้ 3.3% และ 12.7% ขณะที่ปลาส้ม 3-5 วัน พยาธิไม่สามารถติดเชื้อในหนูแฮมสเตอร์

วิธีกำจัดพยาธิใบไม้ตับ

วิธีกำจัดพยาธิใบไม้ตับอย่างง่ายๆ ในปลาเกล็ดขาวกลุ่มวงศ์ปลาตะเพียน อาทิ ปลาขาวนา ปลาขาวสร้อย ปลาตะเพียน ปลากระสูบ (Panupan Sripan et al., 2017)

  • ความร้อนด้วย microwaving (400 หรือ 800 W) หรือต้มที่ 90 องศาเซลเซียส ที่ 5 นาที สามารถฆ่าระยะติดต่อพยาธิได้
  • แช่แข็งที่ -20 องศาเซลเซียส 48 ชั่วโมง สามารถฆ่าระยะติดต่อพยาธิได้
  • ปลาส้ม แช่แข็งที่ -20 องศาเซลเซียส 24 ชั่วโมง สามารถฆ่าระยะติดต่อพยาธิได
  • ปลาส้ม แช่แข็งที่ 4 องศาเซลเซียส 24-48 ชั่วโมง ไม่สามารถฆ่าระยะติดต่อพยาธิได้ เมื่อนำไปป้อนในแฮมสเตอร์เลี้ยง 1 เดือน ตรวจพบตัวเต็มวัย 40%

ขอบคุณ : PDRC ศูนย์วิจัยโรคปรสิต สำนักวิชาแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี


แท็ก: NEWS , , , ,
WRITER

RELATED

วิธีปรุงรสน้ำปลาร้า ให้นัวมากกว่าเดิม เพิ่มเติมคือความสะอาด

วิธีปรุงรสน้ำปลาร้า ให้นัวมากกว่าเดิม เพิ่มเติมคือความสะอาด

น้ำปลาร้าที่ซื้อมาที่ตลาด รู้หรือไม่ว่าสามารถนำมาปรุงรสเพิ่มได้เพื่อได้น้ำปลาร้าที่มีความนัวมากยิ่งขึ้น ไม่เค็มจนเกินไป ที่สำคัญเลยคือความสะอาดด้วยการผ่านความร้อน และจะมีความเข้มข้นขึ้นเพราะเนื้อของปลาร้าจะยุ่ยละลายไปกับน้ำ และเพิ่มรสชาติด้วยผักผลไม้ต่างๆ ทำให้น้ำปลาร้ากลมกล่อม นำไปทำอะไรก็อร่อย วิธีปรุงรสน้ำปลาร้า ให้นัวมากกว่าเดิม เพิ่มเติมคือความสะอาด ส่วนผสม ปลาร้ารำ 1 กิโลกรัม…

สูตร ปลาร้าสับ หุงข้าวเหนียวรอจิ้มได้เลย

สูตร ปลาร้าสับ หุงข้าวเหนียวรอจิ้มได้เลย

ปลาร้าสับ หรือปลาร้าบอง ปลาร้าทรงเครื่องสุดแซ่บ ปลาร้ามาเป็นตัวมาสับละเอียดและตามด้วยสมุนไพรต่างๆ มีแค่ข้าวเหนียวจิ้มก็พอแล้ว แกล้มด้วยผักที่ชอบ อิ่มไปหนึ่งมื้อ สูตร ปลาร้าสับ หุงข้าวเหนียวรอจิ้มได้เลย ส่วนผสม ปลาร้า (ต้มสุก) 200 กรัม…

สูตร แจ่วปลาร้ากับหมูทอด เตรียมข้าวเหนียวรอ งานนี้ไม่ผิดหวัง

สูตร แจ่วปลาร้ากับหมูทอด เตรียมข้าวเหนียวรอ งานนี้ไม่ผิดหวัง

ไม่มีอะไรลงตัวไปกว่านี้แล้ว หมูทอดกับแจ่วปลาร้า รสชาติเค็มๆ จากตัวปลาร้าที่ตำแหลกแล้วเสริมด้วยน้ำปลาร้า กินแกล้มกับผักสลับกับข้าวเหนียว โอ้ยย!! เป็นตาแซ่บ ทำกินวนซ้ำๆ ทุกวันก็ไม่มีเบื่อค่ะ สูตร แจ่วปลาร้ากับหมูทอด เตรียมข้าวเหนียวรอ งานนี้ไม่ผิดหวัง ส่วนผสม หมู…

วิธีทำ ยำสายบัวแซลมอน สูตรน้ำยำปลาร้า

วิธีทำ ยำสายบัวแซลมอน สูตรน้ำยำปลาร้า

ยำไม่มีพรมแดนไม่มีใครจำกัดคำว่ายำได้ รสชาติที่ยืนพื้นคือเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ถึงจะแซ่บ แค่หาวัตถุดิบดีๆ ลงไปคลุกกับน้ำยำแค่นี้ก็พอแล้ว อย่าง ยำสายบัวแซลมอน ก็เป็นวัตถุดิบแรกๆ ที่เลือกนำมาทำกับน้ำยำสูตรน้ำปลาร้า รสชาติแซ่บนัวกลมกล่อม วิธีทำ ยำสายบัวแซลมอน สูตรน้ำยำปลาร้า…

เช็กด่วน! 8 สัญญาณที่บ่งบอกว่า คุณอาจมีพยาธิในลำไส้

เช็กด่วน! 8 สัญญาณที่บ่งบอกว่า คุณอาจมีพยาธิในลำไส้

อาการคันบริเวณทวารหนัก อาจเกิดได้หลายสาเหตุแต่สาเหตุหนึ่งก็คือการมีพยาธิอยู่ในลำไส้ พยาธิ มีอยู่มากมายหลายชนิดด้วยกัน อาการของโรคจึงแตกต่างกันออกไป อีกทั้งการรับประทานยาถ่ายพยาธิก็แตกต่างกันตามพยาธิแต่ละชนิด ดังนั้นจึงควรปรึกษาแพทย์เพื่อได้รับวินิจฉัยให้ชัดเจนยิ่งขึ้น มาดูอาการเบื้องต้นของโรคพยาธิกันเลย มีอาการปวดท้องอยู่ประจำ ท้องผูก ท้องอืด ท้องเฟ้อ ท้องเสียบ่อยๆ มีลมในท้อง อาจมีอาการเบื่ออาหารร่วมด้วย…

เพจดังเตือนระวัง ถอดรองเท้าเดินหาดทราย เสี่ยงพยาธิชอนไชผิวหนัง

เพจดังเตือนระวัง ถอดรองเท้าเดินหาดทราย เสี่ยงพยาธิชอนไชผิวหนัง

วันนี้ (23 ก.ค. 2562) คนในโลกออนไลน์ได้มีการส่งต่อข้อความจากเพจ หมอแล็บแพนด้า ที่ได้ออกมาโพสต์ข้อความเตือนภัยให้กับคนที่ชอบเดินเท้าเปล่าย่ำหาดทรายให้ระมัดระวัง เพราะเสี่ยงพยาธิชอนไชเท้าได้ โดยสาเหตุที่เพจดังกล่าวออกมาเตือนนั้นไม่ใช่ให้เกิดความตื่นตระหนก แต่เพื่อเป็นอุทาหรณ์ให้ระมัดระวัง หลังจากพบว่าหาดทรายไม่ได้สะอาดเสมอไป เพราะบางพื้นที่มักมีหมา-แมว ไปอึใส่จนเกิดพยาธิอยู่ตามหาดทรายได้ และหากเป็นไปได้ควรใส่รองเท้าน่าจะดีที่สุด วันนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่วันที่ผมได้มีโอกาสเดินเล่นที่ชายหาด…

เตือนกินเมนูดิบๆเสี่ยงโรค หลังพบ ‘พยาธิตัวตืด’ หลุดจากก้นคลานบนพื้น

เตือนกินเมนูดิบๆเสี่ยงโรค หลังพบ ‘พยาธิตัวตืด’ หลุดจากก้นคลานบนพื้น

สยอง!! เพจดังหมอแล็บแพนด้า เผยคลิป ‘พยาธิตัวตืด’ หลุดจากก้นคลานบนพื้น ชี้ควรรับประทานอาหารที่ปรุงสุก หลีกเลี่ยงการทานของดิบๆ ย้ำ สุกๆ ดิบๆ ก็คือดิบ!! วันนี้ (15 มี.ค.62) ผู้สื่อข่าวรายงานว่าเพจเฟซบุ๊ก…

ขนลุกขนพอง! พยาธิกองพะเนินไซข้างไส้หมู หลังสาวซื้อเตรียมไว้ทำไส้ย่าง

ขนลุกขนพอง! พยาธิกองพะเนินไซข้างไส้หมู หลังสาวซื้อเตรียมไว้ทำไส้ย่าง

พบอีกพยาธิโผล่ไซในไส้หมู หลังสาวเตรียมมาทำไส้ย่าง ด้านผู้เชียวชาญยันกินได้ ถ้าปรุงสุกแล้ว เมื่อช่วงค่ำของวานนี้ (27 ก.พ. 2562) ผู้คนในโลกออนไลน์ได้พากันส่งต่อภาพชวนคลื่นเหียนอาเจียน เพื่อเตือนสติเป็นอุทาหรณ์ หลังจากมีผู้ใช้เฟซบุ๊กรายหนึ่งไปซื้อไส้หมูในตลาด เพื่อเตรียมไว้ทำไว้ย่างแต่พอซื้อมากลับพบว่ามีพยาธิจำนวนมากติดมาด้วย โดยเรื่องราวดังกล่าวถูกเผยแพร่ผ่านผู้ใช้เฟซบุ๊ก Ojil Kimura Redcoo ที่ได้ลงภาพและเรื่องราวไว้เมื่อวันที่…

ปลาร้าเงินล้าน ธุรกิจไม่ตามกระแส ความเสี่ยงน้อยกำไรงาม

ปลาร้าเงินล้าน ธุรกิจไม่ตามกระแส ความเสี่ยงน้อยกำไรงาม

ปลาร้าเงินล้าน จ.สุรินทร์ ธุรกิจไม่ตามกระแส ความเสี่ยงน้อย กำไรงาม การันตีอร่อยชัวร์ นางทองดี ลาล้ำ อายุ 53 ปี ชาวบ้านสำโรง หมู่ที่9 ตำบลสนม อำเภอสนม…