บร็อคโคลี่ ปรุงอาหาร สารอาหาร

นักวิจัยเผย!! การต้ม บร็อคโคลี่ ทำให้สูญเสียสารต้านโรคมะเร็ง แต่ควรใช้วิธีนี้แทน

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Warwick ได้พบว่าคนส่วนใหญ่มักประกอบอาหารด้วยการต้มผักต่างๆ ซึ่งผักหลายชนิดมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง เช่น บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก กะหล่ำดาว ผักกาดเขียว จากการศึกษาที่ผ่านมาได้ค้นพบว่าการรับประทานพืชตระกูลกะหล่ำจะช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง เพราะมีสารสำคัญที่ชื่อว่า กลูโคสิโนเลต (Glucosinolate) ซึ่งมีประโยชน์ในการช่วยป้องกันโรคร้ายแรงอย่างมะเร็ง ทั้งโรคมะเร็งลำไส้ มะเร็งเต้านม กระเพาะปัสสาวะ และช่วยกระตุ้นเอนไซม์ที่ทำความสะอาดตับ

Prof Paul Thornalley และ Dr. Lijiang Song นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Warwick ได้ทำการทดลองการปรุงอาหารที่จะส่งผลต่อปริมาณกลูโคสิโนเลตในผัก โดยสังเกตจากการปรุงด้วยวิธีต่างๆ ทั้งการต้มน้ำเดือด การนึ่ง การอบด้วยไมโครเวฟ และ การผัด

ซึ่งค้บพบว่าการต้มผักทำให้สูญเสียสารอาหารมากที่สุด โดยเฉพาะสารสำคัญอย่างกลูโคสิโนเลต หลังจากต้มเป็นเวลา 30 นาที จะสูญเสียสารกลูโคสิโนเลตไปถึง บร็อกโคลี่ 77%, กะหล่ำดาว 58%, กะหล่ำดอก 75% และ กะหล่ำปลีสีเขียว 65% ซึ่งผลกระทบจากการปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นๆ อย่าง การนึ่งเป็นเวลา 20 นาที, การอบไมโครเวฟ 3 นาที, การผัด 5 นาที ทำให้ไม่สูญเสียสารกลูโคสิโนเลตมากนัก

ดังนั้นถ้าคุณต้องการได้รับประโยชน์และสารอาหารจากผักให้สูงที่สุด ควรจะหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารด้วยต้ม แล้วเปลี่ยนเป็นการนึ่ง การผัด หรือใช้ไมโครเวฟแทน หรือถ้าหากจำเป็นต้องต้มผักก็ไม่ควรนานเกินไป

WRITER

RELATED

5 ประโยชน์หลักของโปรตีน ที่หลายคนอาจยังไม่รู้ว่าดีต่อสุขภาพมากแค่ไหน?

5 ประโยชน์หลักของโปรตีน ที่หลายคนอาจยังไม่รู้ว่าดีต่อสุขภาพมากแค่ไหน?

โปรตีนคืออะไร ควรกินเท่าไร? หลายคนอาจยังไม่รู้ว่า โปรตีนนอกจากช่วยในเรื่องสุขภาพการออกกำลังกายแล้วยังเป็นหนึ่งในเคล็ดลับลดน้ำหนักอย่างได้ผล

ปริมาณสารอาหาร ที่ร่างกายต้องการต่อวัน ต้องกินเท่าไหร่ถึงเพียงพอ !!

ปริมาณสารอาหาร ที่ร่างกายต้องการต่อวัน ต้องกินเท่าไหร่ถึงเพียงพอ !!

หลายครั้งที่ร่างกายส่งสัญญานเตือนว่าร่างกายกำลังขาดสารอาหารบางชนิด ซึ่งหากได้รับในปริมาณที่ไม่เพียงพอต่อร่างกายก็จะส่งผลให้เกิดโรคต่างๆตามมา ภูมิต้านทานโรคต่ำ และนี่คือ ปริมาณสารอาหาร ที่ร่างกายต้องการต่อวัน แคลเซียม เมื่ออายุเพิ่มมากขึ้นร่างกายจะเริ่มทำลายมวลกระดูกมากกว่าการเสริมสร้าง จึงส่งผลให้กระดูกเปราะบาง แตกหักได้ง่าย ก่อนเข้าวัยทองจึงควรเสริมแคลเซียมเพื่อสร้างมวลกระดูกให้มีความหนาแน่น ปริมาณที่แนะนำต่อวัน : ผู้ใหญ่ควรได้รับปริมาณปริมาณแคลเซียม 1,000…

อาหารช่วยสมานแผล ฟื้นฟูร่างกาย ทำให้แผลหายเร็วขึ้น!!

อาหารช่วยสมานแผล ฟื้นฟูร่างกาย ทำให้แผลหายเร็วขึ้น!!

อาหารมีส่วนสำคัญที่จะทำให้ร่างกายฟื้นฟูได้เร็วขึ้น การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ก็จะช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอทำให้แผลหายเร็วขึ้น และยังช่วยลดการติดเชื้อของแผลได้อีกด้วย มาดูกันว่า อาหารช่วยสมานแผล จะมีอะไรบ้างนะ… โปรตีน โปรตีน จะช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อที่สึกหรอทำให้แผลหายเร็ว แล้วนำสารอาหารไปสังเคราะห์เป็นโปรตีนชนิดต่างๆ เช่น คอลลาเจนซึ่งเป็นโปรตีนที่จะช่วยประสานโครงสร้าง เนื้อเยื่อ ผิว กระดูกอ่อน…

หวาน มัน เค็ม ทานเท่าไรถึงพอดี ต่อร่างกายในแต่ละวัน ไม่ป่วยเป็นโรค!!

หวาน มัน เค็ม ทานเท่าไรถึงพอดี ต่อร่างกายในแต่ละวัน ไม่ป่วยเป็นโรค!!

ในแต่ละวันเราควรได้รับปริมาณสารอาหารที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย แต่หากมากเกินไปก็จะส่งผลเสียโรคต่างๆก็จะตามมา แล้วเราจะทราบได้อย่างไรว่าบริโภคแค่ไหนถึงเหมาะสมกับร่างกาย ,าดูกันเลยว่าikควรทานอาหาร หวาน มัน เค็ม และ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อย่างไรในแต่ละวัน น้ำตาล น้ำตาลคือสารให้ความหวานที่หลายคนติดใจจนกลายเป็นอาการเสพติดน้ำตาลหรือติดของหวาน เราต่างทานขนมหวาน ทั้งขนมไทย ขนมฝรั่ง…

5 สารอาหาร ป้องกันโรคมะเร็ง ยิ่งกินยิ่งดี สุขภาพแข็งแรงแน่นอน!!

5 สารอาหาร ป้องกันโรคมะเร็ง ยิ่งกินยิ่งดี สุขภาพแข็งแรงแน่นอน!!

การรับประทานพืชผักผลไม้เป็นประจําสามารถป้องกันโรคมะเร็งบางชนิดได้ ซึ่งกลุ่มของสารอาหารที่ช่วยลดการเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งมี 5 กลุ่ม ดังต่อไปนี้ เบต้า-แคโรทีน พบในผักและผลไม้สีเขียว เหลืองเข้ม ส้ม แดง เช่น มะม่วง มะละกอ ฟักทอง แครอท…

ลูกเดือย อาหารบำรุงชั้นเยี่ยม เป็นยาอายุวัฒนะ ประโยชน์และสารอาหารเพียบ!

ลูกเดือย อาหารบำรุงชั้นเยี่ยม เป็นยาอายุวัฒนะ ประโยชน์และสารอาหารเพียบ!

ลูกเดือย มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Millet เป็นธัญพืชที่อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย ชาวจีนจึงนิยมรับประทานเป็นอย่างมาก เพราะมีสรรพคุณเป็นยาอายุวัฒนะ บำรุงร่างกายให้แข็งแรง อีกทั้งยังนิยมนำมาทำเป็น น้ำลูกเดือย เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เรามาดูประโยชน์และสรรพคุณของลูกเดือยกันเลย 7 สรรพคุณของ ลูกเดือย ช่วยบำรุงสายตา…

8 ประโยชน์ของบร็อคโคลี่ ช่วยต้านมะเร็ง และลดความเสี่ยงการเกิดหัวใจ

8 ประโยชน์ของบร็อคโคลี่ ช่วยต้านมะเร็ง และลดความเสี่ยงการเกิดหัวใจ

บร็อคโคลี่ (Broccoli) จัดอยู่ในผักตระกูลกะหล่ำ มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Brassica oleracea var. italica เป็นผักที่มีสารที่จำเป็นต่อร่างกายเป็นจำนวนมาก เพียงแค่รับประทานเป็นประจำช่วยป้องกันได้สารพัดโรค 8 ประโยชน์ของบร็อคโคลี่ ผักต้านมะเร็ง บร็อคโคลี่เป็นผักที่มีแคลอรีต่ำมาก ปริมาณ…