FOOD |
แบ่งปัน
ขอแนะนำเมนูขนมจากมันม่วง ของว่างแสนอร่อยสีสันสดใส มันม่วงสามารถนำมาทำขนมได้หลากหลายเมนูไปดูกันว่ามีสูตรไหนบ้าง
1. สูตร ขนมไข่นกกระทามันม่วง
ส่วนผสมขนมไข่นกกระทามันม่วง
- มันเทศ (นึ่งสุก) 500 กรัม
- แป้งมัน 200 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ ขนมไข่นกกระทามันม่วง
- เตรียมชามผสมใส่มันเทศนึ่งสุกแล้วลงไป ตามด้วยแป้งมัน ผงฟู แป้งอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย เกลือ ขยำให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันจนสามารถปั้นได้
- แบ่งแป้งขึ้นมาปั้นเป็นลูกกลมๆ เตรียมไว้สำหรับนำไปทอด
- ตั้งหม้อใส่น้ำมันให้ท่วมรอจนเดือดแล้วนำขนมลงไปทอดให้สุก
- เสร็จเรียบร้อยก็ตักขึ้นมารอสะเด็ดน้ำมันใส่จานเสิร์ฟกินตอนที่ขนมยังร้อนๆ จะยิ่งอร่อยมากขึ้น
2. สูตร ขนมโคกะทิ
ส่วนผสมขนมโคกะทิ
- มะพร้าวทึนทึก 2 ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- มันม่วงญี่ปุ่น 400 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 400 กรัม
- น้ำเปล่า 1+1/2 ถ้วย
- กะทิ 2 ถ้วย
- ใบเตย 1-2 มัด
- งาขาว ตามชอบ
วิธีทำ ขนมโคกะทิ
- ตั้งกระทะใส่มะพร้าวทึนทึก น้ำตาลมะพร้าว น้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดจนน้ำตาลละลายจากนั้นตักขึ้นมาพักทิ้งไว้
- นึ่งมันม่วงญี่ปุ่นจากนั้นเตรียมชามเปล่าบดให้ละเอียด เทแป้งข้าวเหนียวลงไปนวด เติมน้ำเปล่าลงไปแล้วนวดจนแป้งเนียน
- แบ่งแป้งขึ้นมาเล็กน้อย กดให้แบน แล้วนำไส้มะพร้าวทึนทึกมาวางตรงกลาง ห่อเก็บมุมให้เรียบร้อยแล้วกลิ้งเป็นก้อนกลมๆ
- ตั้งน้ำใส่ใบเตยมัดลงไป รอจนเดือด จากนั้นนำขนมลงไปต้มจนสุกให้ขนมลอยขึ้นมาเหนือน้ำ ตักขึ้นมาพักไว้
- ตั้งหม้อโดยใช้ไฟอ่อน ใส่กะทิ ตามด้วยใบเตย นำขนมที่ต้มเตรียมไว้ใส่ลงไปต้ม โรยงาขาว ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
3. สูตร ขนมปังมันม่วง
ส่วนผสมขนมปังมันม่วง
- แป้งขนมปัง 250 กรัม
- แป้งโฮลวีท 50 กรัม
- ยีสต์ 1+1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 50 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- มันม่วง (บด) 200 กรัม
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง
- มันม่วง (บด) 300 กรัม
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง
- นมข้นหวาน 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เนยจืด 50 กรัม
วิธีทำ ขนมปังมันม่วง
- ผสมแป้งขนมปัง แป้งโฮลวีท ยีสต์ น้ำตาล เกลือ ลงในเครื่องนวดขนมปัง
- ใส่มันม่วงบดลงไป ตามด้วยนมข้นจืด นวดไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียน เสร็จเรียบร้อยให้แรปพลาสติก พักแป้งทิ้งไว้ 30 นาที จนแป้งขึ้นฟู
- ตั้งกระทะใส่มันม่วงบด นมข้นจืด นมข้นหวาน เกลือ คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน และใส่เนยจืดลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ เพื่อนำมาทำเป็นไส้ขนมปัง
- แบ่งแป้งออกมาปั้นเป็นลูกกลมๆ กดให้แบนแล้วนำไส้มันม่วงมาวางตรงกลาง เก็บมุมให้เรียบร้อยคลึงให้กลมอีกครั้งจากนั้นนำไปวางบนพิมพ์ที่เตรียมไว้
- พักแป้งอีกประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปอบด้วยความร้อน 160 องศา เวลา 15 นาที เท่านี้ขนมปังไส้มันม่วงก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
4. สูตร ขนมถ้วยมันม่วง
ส่วนผสมขนมถ้วยมันม่วง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
- มันม่วงบด 1/2 ถ้วย
- กะทิ (ทยอยใส่) 1 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ ขนมถ้วยมันม่วง
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาลมะพร้าว มันม่วงบด ขยำให้เข้ากันโดยทยอยใส่กะทิลงไปด้วย
- ผสมหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า ตีให้เข้ากัน ใส่เกลือป่นและตีให้เข้ากันอีกครั้ง
- นึ่งถ้วยตะไลรอ 5 นาทีจากนั้นตักส่วนผสมมันม่วงใส่ลงไปประมาณ 3/4 ของถ้วย ปิดฝานึ่ง 7 นาที
- เปิดฝาแล้วหยอดหน้ากะทิลงไป ปิดฝานึ่งต่ออีก 10 นาที
- เปิดฝาออกจัดใส่จานเสิร์ฟเป็นอันเสร็จค่ะ
5. สูตร บัวลอยมันม่วงและฟักทอง
ส่วนผสมบัวลอยมันม่วงและฟักทอง
- แป้งข้าวเหนียว 1 ½ ถ้วย
- กะทิสด 250 มิล
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ¼ ช้อนโต๊ะ
- มันหวานบด ½ ถ้วย หรือประมาณ 300 กรัม
- ฟักทองบด ½ ถ้วย หรือประมาณ 300 กรัม
- งาขาวคั่วไฟอ่อน 1 ช้อนชา
วิธีทำ บัวลอยมันม่วงและฟักทอง
- แบ่งแป้งข้าวเหนียวเป็นสองส่วน ส่วนแรกผสมแป้งข้าวเหนียวกับมันม่วงที่บดไว้ลงในชามผสม ค่อยๆ เทน้ำเปล่าใส่ลงไปนวดให้เข้ากัน
- ส่วนที่สองผสมแป้งข้าวเหนียวกับฟักทอง นวดจนเป็นก้อนเดียวกัน
- นำส่วนผสมแป้งมาปั้นเป็นลูกกลมๆ เล็กๆ แล้วนำไปต้มในหม้อหรือกะทะทองเหลืองจนแป้งลอยขึ้นมา จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้
- ต่อมาจะเป็นขั้นตอนการทำน้ำกะทิ ตั้งกะทะทองเหลืองใส่กะทิลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ และใบเตยหอม
- ตักบัวลอยใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ โรยด้วยงาขาวคั่ว
6. สูตร ทาร์ตมันม่วง
ส่วนผสมทาร์ตมันม่วง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- เนยสดชนิดจืดเย็น 80 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- มันม่วงบด 300 กรัม
- น้ำเชื่อม 75 มล.
- วิปปิ้งครีม 100 กรัม
- เนยสดชนิดจืด 30 กรัม
- เกลือหยิบมือ
อุปกรณ์
- พิมพ์ทาร์ตกลมอันเล็ก จำนวน 10 อัน
- ถาดอบ
- ไม้คลึงแป้ง
- พลาสติกแร็ป
- กระดาษไข
- ถุงบีบและหัวบีบดาวขนาด 14 มม.
วิธีทำ ทาร์ตมันม่วง
- ทำแป้งทาร์ตโดยร่อนแป้งสาลี น้ำตาล ผงฟู และเกลือ เข้าด้วยกัน ใช้ส้อมค่อยกดเนยให้เข้ากันกับแป้ง แล้วใช้มือค่อยถูจนลักษณะเป็นเม็ดทราย ตอกไข่ไก่ใส่ชามและใส่กลิ่นวานิลลา ตีให้พอเข้ากัน แล้วเทลงชามผสมแป้ง ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน จากนั้นเทออกจากชามผสม ใช้มือรวบแป้งให้เป็นก้อนเดียวกัน แล้วนำมาห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ คลึงแป้งทาร์ตหนา 2 มม. กรุลงในพิมพ์จนครบทุกพิมพ์ พักแป้งในตู้เย็น 30 นาที ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นแป้งให้ทั่ว นำเข้าอบประมาณ 20 นาที จนสุก นำถาดออกพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท นำทาร์ตออกจากพิมพ์
- ทำครีมมันม่วงโดยล้างมันต่อเผือกให้สะอาด นำไปนึ่งในชั้นลังถึงประมาณ 30 นาที จนสุกนุ่ม วิธีทดสอบความสุกโดยใช้มีดจิ้มลงกลางมันม่วงแล้วลื่น แสดงว่าสุกทั่วกัน จากนั้นนำมาปอกเปลือกออก แล้วบดมันนึ่งผ่านตะแกรงจนละเอียด ชั่งเนื้อมันบดเตรียมไว้ 300 กรัม ใส่น้ำเชื่อม วิปปิ้งครีม และเนย ใช้พายยางผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ (พักไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้) บีบครีมมันม่วงบนแป้งทาร์ตที่เย็นแล้ว เสิร์ฟ
