ซาซิมิ ปลาดิบ อาหารญี่ปุ่น เคล็ดลับอาหาร

ทำไมปลาดิบต้องรองด้วยหัวไชเท้าฝอย เผยเคล็ดลับดีๆ จากเชฟญี่ปุ่น

คัดลอก URL แล้ว

ประเด็นน่าสนใจ

  • ปลาดิบ ซาซิมิ หนึ่งในเมนูยอดฮิตของญี่ปุ่นที่คนไทยหลงใหล และคนญี่ปุ่นเองก็ถือว่าเมนูนี้เป็นยาอายุวัฒนะกันเลยล่ะ!! ดังนั้นแล้วทุกขั้นตอนการทำเมนูนี้ออกมาจึงพิถีพิถันแบบขั้นสุดตั้งแต่การเลี้ยงปลา การเลือกวัตถุดิบ การปรุงรส รวมไปจนถึงการตกแต่งหน้าตาอาหาร
  • ผักรองจาน คือหนึ่งในไฮไลท์เด่น ของเมนูซาซึมิ เช่น หัวไชเท้าฝอย ใบโอบะ ฯลฯ แน่นอนว่าไม่ใช่แค่เพิ่มสีสันให้สวยงามเพียงเท่านั้น! อีกนัยยะของผักรองจานที่เชฟญี่ปุ่นเลือกใส่มานั้นมันคือเคล็ดลับที่ดีและมีประโยชน์ อยากรู้ว่าดียังไงไปติดตามกัน

ทั้งนี้ ผักรองจานหรือเรียกว่าเครื่องเคียงของปลาดิบนั้นมีชื่อเรียกญี่ปุ่นว่า “สึมะ” นอกจากหัวไชเท้าฝอยแล้วยังมีสมุนไพรอื่นๆ ที่สามารถเป็นสึมะได้ เช่น แครอทขูด หรือ โอบะ (ใบสีเขียวที่มีลักษณะใบหยักๆ) ฯลฯ

“สึมะ” เครื่องเคียงของปลาดิบ มีดีมากกว่าตกแต่งจาน

ประโยชน์ของสึมะเหล่านี้ นอกจากจะช่วยเสริมให้ปลาดิบจานนั้นดูน่ากินแล้ว ยังช่วยในเรื่องของการปกปิดกลิ่นคาวของปลาและคงสภาพของปลาไม่ให้เน่าเสีย ช่วยฆ่าเชื้อโรคที่มากับปลาดิบ

หากทานไปพร้อมๆ กับปลาดิบ จะช่วยปรับการรับรู้รสชาติและสัมผัสได้หลากหลาย และให้รู้สึกสดชื่น ดับความเลี่ยนได้ดี แถมยังป้องกันอาการท้องเสียได้อีกด้วย

มารยาทในการทานปลาดิบ

การที่จะได้สัมผัสรสชาติ การทานปลาดิบตามแบบฉบับญี่ปุ่น ทั้งในเรื่องของการได้กลิ่น การรับรสชาติ เท็กซ์เจอร์ของเนื้อปลาดิบ

ขอแนะนำการทานปลาดิบด้วยวิธีดังต่อไปนี้

วิธีที่1 ใช้วาซาบิแตะปลาดิบ แล้วจึงตามด้วยแตะที่โชยุ

วิธี่2 วางก้อนวาซิบิด้านในขอบถ้วยโชยุ แล้วนำปลาดิบแตะวาซาบิจากบนลงล่างเพื่อแตะโชยุ ถ้วยใส่โชยุสามารถใช้มือถือขึ้นมาได้ แต่ให้ระวังท่าทางในการทาน

โดยในขณะยกถ้วยขึ้นมาอย่าก้มหัวเข้าหาถ้วย และจะยกถ้วยโชยุสูงระดับอก เพื่อจะได้ไม่หยด หรือใช้กระดาษรองกันน้ำโชยุหกใส่โต๊ะได้

ทริคเพิ่มเติม : ในการทานนั้น ตามมารยาทแล้วไม่ควรแกว่งปลาดิบไปมาในถ้วยโชยุ หรือจุ่มจนท่วมปลาดิบ ส่วนผักเคียงในจานปลาดิบนั้นจะทานหรือไม่ก็ได้ ไม่ถือเป็นการผิดมารยาท (อ้างอิงจาก : หนังสืออาหารญี่ปุ่น ทำเองได้ ง่ายจัง)

ข้อมูลบางส่วนจาก : japantimes.co.jp, หนังสืออาหารญี่ปุ่น ทำเองได้ ง่ายจัง


แท็ก: FOOD , , , ,
WRITER

RELATED

เผย 5 เคล็ดลับเด็ด ที่ทำให้ “อาหารฮ่องกง” ครองใจนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก

เผย 5 เคล็ดลับเด็ด ที่ทำให้ “อาหารฮ่องกง” ครองใจนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก

ฮ่องกง ยังมีเคล็ดลับการทำอาหารขึ้นหิ้งที่รอคอยการถูกเปิดเผยอยู่นับไม่ถ้วน! วันนี้เราจะมาเผยความลับของอาหารฮ่องกงจากเชฟชื่อดังมาให้ได้รู้กัน

เคล็ดลับ ทอดไก่ยังไงให้กรอบนอกนุ่มใน เหมือนร้านดัง

เคล็ดลับ ทอดไก่ยังไงให้กรอบนอกนุ่มใน เหมือนร้านดัง

อยากทอดไก่ ให้ได้เหมือนไก่ทอดตามร้านดังๆ ที่กรอบนอกและนุ่มใน ทำเองได้ไม่ยาก วิธีทำ ทอดไก่ให้กรอบนอกนุ่มใน

มาไทยแล้ว! ‘SUSHIRO’ ซูชิสายพานชื่อดังที่สุดจากญี่ปุ่น สาขาแรกในไทย

มาไทยแล้ว! ‘SUSHIRO’ ซูชิสายพานชื่อดังที่สุดจากญี่ปุ่น สาขาแรกในไทย

สำหรับคออาหารญี่ปุ่นต้องฟินแน่นอน ‘SUSHIRO’ ซูชิสายพานชื่อดังที่สุดจากญี่ปุ่น ได้มาเปิดสาขาที่ไทยแล้ว

Tsuta (ซึตะ) ร้านราเมนระดับมิชลินสตาร์ เปิดสาขาแรกใหญ่ที่สุดในโลก ที่เซ็นทรัลเวิลด์

Tsuta (ซึตะ) ร้านราเมนระดับมิชลินสตาร์ เปิดสาขาแรกใหญ่ที่สุดในโลก ที่เซ็นทรัลเวิลด์

Tsuta ร้านราเมนระดับมิชลินสตาร์ เจ้าแรกของโลก มาเปิดให้บริการเต็มรูปแบบ Flagship Store สาขาแรกที่ใหญ่ที่สุดในโลก

สูตร ยากะโซบิ ยากิโซบะ ซีฟู๊ดจานยักษ์

สูตร ยากะโซบิ ยากิโซบะ ซีฟู๊ดจานยักษ์

ยากิโซบะ เป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทผัด ซึ่งเส้นนั้นทำจากแป้งสาลีผสมไข่ไก่ ในภาษาญี่ปุ่นก็จะเรียกว่า ชูกาเม็ง คนส่วนมากจะนำมาผัดกับผักอย่างเช่น กระหล่ำปลี หอมใหญ่ หรือเเครอท ส่วนเนื้อสัตว์นั้น ตามแต่ความชอบของแต่ล่ะบุคคลเลย จะหมู กุ้ง หรือปลาหมึกนั้นก็ดีหมด แสำหรับจานนี้ที่เชฟเต็งหนึ่งจะมาทำเลี้ยงน้อง…

กินข้าวในเรือนกระจกเปิดหลังคาได้ ต้องไป The Glass House Silver พัทยาเหนือ

กินข้าวในเรือนกระจกเปิดหลังคาได้ ต้องไป The Glass House Silver พัทยาเหนือ

วันนี้แวะมาชิลที่พัทยาที่ร้าน The Glass House Silver พัทยาเหนือ ซอยนาเกลือ 18 เป็นร้านอาหารริมหาด เสิร์ฟอาหารอร่อยทั้งไทย อิตาเลียน ซีฟู๊ด และญี่ปุ่นโดยปลาดิบสดๆ จากญี่ปุ่น ไฮไลท์ประจำวันอยู่ที่ช่วง…

คืนความกรอบให้กับเฟรนช์ฟรายส์ กับวิธีอุ่นเฟรนช์ฟรายส์ให้อร่อยเหมือนเดิม

คืนความกรอบให้กับเฟรนช์ฟรายส์ กับวิธีอุ่นเฟรนช์ฟรายส์ให้อร่อยเหมือนเดิม

เวลาเจอเฟรนช์ฟรายส์ลดราคา ก็พุ่งตัวไปซื้อทันที เอาไซส์จัมโบ้เลยจ้าา… แต่ปรากฏว่ากินไม่หมด และด้วยความที่เสียดายจึงเก็บไว้กินต่อในวันพรุ่งนี้ แต่ความกรอบความอร่อยนั้นไม่เหมือนเดิม จะทำอย่างไรที่จะคืนความกรอบให้กับเฟรนช์ฟรายส์ ให้กลับมาอร่อยเหมือนเดิม เรามีเคล็ดลับมาฝากกันค่ะ วิธีอุ่นเฟรนช์ฟรายส์ให้อร่อยเหมือนเดิม วิธีอุ่นเฟรนช์ฟรายส์ให้กรอบเหมือนเดิม เตรียมฟอยล์ห่ออาหาร ขยำแผ่นฟอยล์เล็กน้อยแล้ววางลงไปในถาดสำหรับอบ วางเฟรนช์ฟรายส์ลงไป โดยวางให้ห่างกัน…

ตะลุยบุฟเฟ่ต์เนื้อ ที่ Munich BBQ & Beer Warehouse

ตะลุยบุฟเฟ่ต์เนื้อ ที่ Munich BBQ & Beer Warehouse

วันนี้มาลุยร้านบุฟเฟ่ต์เนื้อใจกลางสุขุมวิท 26 Munich BBQ & Beer Warehouse ร้านปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นที่มีเนื้อให้เลือกเยอะมาก ทั้งเนื้อใบพาย เนื้อหนอก ลิ้น หมูคูโรบูตะ สันคอ เบคอน เนื้อแกะ…

วิธีปรุงรสน้ำปลาร้า ให้นัวมากกว่าเดิม เพิ่มเติมคือความสะอาด

วิธีปรุงรสน้ำปลาร้า ให้นัวมากกว่าเดิม เพิ่มเติมคือความสะอาด

น้ำปลาร้าที่ซื้อมาที่ตลาด รู้หรือไม่ว่าสามารถนำมาปรุงรสเพิ่มได้เพื่อได้น้ำปลาร้าที่มีความนัวมากยิ่งขึ้น ไม่เค็มจนเกินไป ที่สำคัญเลยคือความสะอาดด้วยการผ่านความร้อน และจะมีความเข้มข้นขึ้นเพราะเนื้อของปลาร้าจะยุ่ยละลายไปกับน้ำ และเพิ่มรสชาติด้วยผักผลไม้ต่างๆ ทำให้น้ำปลาร้ากลมกล่อม นำไปทำอะไรก็อร่อย วิธีปรุงรสน้ำปลาร้า ให้นัวมากกว่าเดิม เพิ่มเติมคือความสะอาด ส่วนผสม ปลาร้ารำ 1 กิโลกรัม…

X