วันนี้เรามีเมนูยอดฮิตอย่าง ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน มานำเสนอค่ะ เมนูเด็ดในวันหยุดพักผ่อนมันก็ต้องมีความเจริญอาหารกันหน่อย บอกเลยว่าสูตรนี้เนื้อปลาเน้นๆ ได้รสชาติเผ็ดๆ ของพริกแกง รสชาติเข้มข้น มีความหอมชวนหิวอย่างรุนแรง ยิ่งทานคู่กับขนมจีนแล้วก็ผักที่ชอบเป็นอะไรที่ดี คือดีมากจริงๆ เราไปดูสูตรและวิธีทำขนมจีนน้ำยาปลาช่อนกันเลยค่ะ
วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน เนื้อปลาเน้นๆ
ส่วนผสมขนมจีนน้ำยาปลาช่อน
ส่วนที่ 1 เตรียมเนื้อปลาช่อน
- ข่า 20 กรัม
- ตะไคร้ 20 กรัม
- ใบมะกรูด 10 กรัม
- ปลาช่อน 1 ตัว
ส่วนที่ 2 พริกแกงน้ำยาปลาช่อน
- พริกขี้หนู (แห้ง) 30 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข่า 10 กรัม
- ตะไคร้ 15 กรัม
- กระชาย 20 กรัม
- ขมิ้น 15 กรัม
- ผิวมะกรูด 5 กรัม
- กระเทียม 15 กรัม
- หอมแดง 15 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาเค็มย่าง 1 ชิ้น (แกะเนื้อนำไปผสมกับเครื่องพริกแกง ปริมาณปลาเค็มควรชิมปรับรสตามชอบนะคะ เพราะความเค็มของเนื้อปลาเค็มแต่ละที่ไม่เท่ากัน)
ส่วนที่ 3 น้ำยาปลาช่อน
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- กะทิ 500 มิลลิลิตร
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม
- ใบมะกรูด 15 กรัม
วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน
- ขั้นตอนแรกจะเป็นการเตรียมเนื้อปลาช่อน ตั้งน้ำใส่หม้อให้เดือดแล้วใส่ข่าลงไป ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด ปลาช่อน หลังจากนั้นก็ต้มให้เดือดจนปลาสุก
- ต่อมาจะเป็นขั้นตอนการทำพริกแกงน้ำยาปลาช่อน เตรียมครกตำ ใส่พริกขี้หนูแห้ง เกลือ ตำให้เข้ากันจากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ กระชาย ขมิ้น ผิวมะกรูด แล้วตำส่วนผสมทุกอย่างจนละเอียด เสร็จเรียบร้อยใส่กระเทียม หอมแดง ตำทุกอย่างรวมกันแล้วใส่กะปิ ตำรวมกันอีกครั้ง
- นำปลาช่อนที่ต้มเตรียมไว้แล้ว ตักแต่เนื้อใส่ในครก จากนั้นให้ตำรวมกับพริกแกงที่เตรียมไว้เป็นอันเสร็จเรียบร้อยในการทำพริกแกงน้ำยาปลาช่อน
- ขั้นตอนต่อมาเป็นการทำน้ำยาปลาช่อน ต้มปลาเค็มย่าง แกะเนื้อนำไปผสมกับเครื่องพริกแกง จากนั้นให้ตั้งน้ำใหม่แล้วใส่พริกแกงลงไป ตามด้วยกะทิ ต้มจนน้ำยาปลาช่อนเดือด เสร็จเรียบร้อยแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วโรยด้วยใบมะกรูด น้ำยาปลาช่อนก็พร้อมทานคู่กับขนมจีนแล้วค่ะ
บอกเลยว่ามื้อนี้เจริญอาหารมากค่าาาา อัตราส่วนเครื่องปรุงสามารถปรับเพิ่มลดตามรสชาติที่ชอบได้เลยนะคะ
สามารถดูคลิปเพิ่มเติมได้ที่ : กินข้าวกัน